Fisch mitr Petersilien-Allioli
für 4 Portionen
Zutaten
1l Fischbrühe oder Wasser
1 Prise Safranfäden, zerkrümelt
4 mittelgroße weißfleischige Kartoffeln (etwa 800 g gesamt), geschält und in große Stücke geschnitten
4 große Fischsteaks von einem Fisch mit festem weißem Fleisch (je etwa 225g)
180 ml Allioli (s.u.)
3 gehäufte EL gehackte frische glatte Petersilie
TL Paprikapulver edelsüß, optional
Salz und Pfeffer
Zubereitung
* Brühe und Safran in einem großen Topf zum Kochen bringen. Probieren und, falls nötig, etwas nachsalzen. Ein kleines Glas der Brühe abschöpfen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Kartoffeln in den Topf geben und etwa 10 Minuten garen, bis sie beginnen weich zu werden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben. Die Temperatur reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist, aber noch nicht zerfällt. Fisch und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und über dem Topf leicht abtropfen lassen. Dann auf eine Servierplatte geben.
* Während der Fisch kocht, Allioli, Petersilie und Paprikapulver (falls verwendet) in einer Rührschüssel mit 3-5 Esslöffeln der aufbewahrten Brühe verrühren, bis eine flüssige (aber nicht wässrige) Sauce entsteht, die den Löffelrücken benetzt.
* Die Sauce über Fisch und Kartoffeln geben und sofort servieren. ALLIOLI
Vorbereitung: 5 Minuten Ergibt etwa 250 ml
1 kleine Knoblauchzehe, geschält, Keim (falls vorhanden) entfernt, in kleine Stücke geschnitten
1 Ei (Größe L), zimmerwarm
1 Prise Salz
1 TL Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft
175ml mildes Olivenöl oder eine Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl
* Knoblauch, Ei, Salz, Essig und etwa 120 ml Öl in ein hohes, schmales Glas oder einen Rührbecher geben, in den der Pürierstab gerade hineinpasst.
Den Pürierstab noch ausgeschaltet auf das Püriergut stellen. Dann auf drei Vierteln der Höchstgeschwindigkeit zu pürieren beginnen. Den Pürierstab nicht bewegen. Sobald die Zutaten zu emulgieren beginnen, den Pürierstab langsam auf und ab bewegen, aber nicht aus dem Öl herausheben. Dabei nach und nach das restliche Öl einträufeln. Insgesamt 30-60 Sekunden pürieren. Den Pürierstab dann langsam nach oben aus der Allioli ziehen. Sie sollte dick und cremig sein. Setzt sich Öl an der Oberfläche ab, nochmals kurz mit dem Pürierstab durchquirlen.
Die Allioli in eine kleine Schale füllen. Möglichst eng aufliegend mit Frischhaltefolie abdecken, um wenig Luft einzuschließen, und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Noch am selben Tag aufbrauchen.