Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine runde ofenfeste Form (1,5-2 ) mit Butter einfetten.

Milch, Wein, Sherry und Fond in einem Messbecher mischen und beiseitestellen.

Butter und Olivenöl in einer tiefen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel 1-2 Minuten garen, dann Karotte und Kartoffel hinzufügen und 3-4 Minuten mitgaren. Das Mehl einrühren, bis es sich auflöst, dann die Flüssigkeit aus dem Messbecher zugießen und unter ständiger Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

Den Fisch und die Garnelen hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen, dann Petersilie, Zitronensaft, Dill sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Füllung in die Form geben und den Blätterteig darauflegen. Die Ränder andrücken, überstehenden Teig abschneiden. In der Mitte einen kreuzförmigen Einschnitt machen, damit der Dampf entweichen kann.

Mit Ei bestreichen und 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Wir essen das am liebsten einfach so, in flachen Schalen ausgelöffelt, aber manchmal geben wir noch Erbsen als Beilage dazu (oder sie kommen mit in die Pastete, wenn mehr Gemüse gewünscht ist).