Für die Vinaigrette Radieschen und Äpfel gut waschen und in feine, gleichmäßige, sehr kleine Würfel schneiden, anschließend mit allen anderen Zutaten vermengen und abschmecken. Die Vinaigrette ungefähr 30 Minuten rasten lassen.

Die Forellenfilets von allen Gräten befreien und säubern, danach vorsichtig die Haut entfernen. Die Kräuter und den Spinat waschen, auf einem Küchentuch trocknen und anschließend fein hacken.Die Fischfilets salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Dann mit etwas Senf bestreichen und in den gehackten Kräutern wälzen. Die Speckstreifen überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen und die Fischfilets vorsichtig und kompakt darin einrollen.

Eine Pfanne erhitzen, die Filets vorsichtig mit dem losen Speckende voran ohne Öl in die heiße Pfanne geben und beidseitig anbraten.

Der Fisch sollte in der Mitte leicht glasig bleiben.

Fischfilets zusammen mit der Vinaigrette am besten in einem etwas tieferen Teller anrichten.