Die Avocados halbieren, schälen und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und panieren. Dafür das Mehl, die Eier und das Panko auf je einen Teller geben. Die Eier verquirlen. Die Avocados erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend mit dem Panko panieren. Die Erbsen etwa 30 Minuten antauen lassen, dann in einen Mixer geben. Die Limettenschale hinzufügen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die noch warme braune Butter dazugeben und alles mixen. Die Erbsen sollen nur etwas zerkleinert werden, nicht komplett fein sein. Ist die Menge für den Mixer zu groß, lieber in zwei Portionen mixen. Den Erbsenstampf in einen Topf geben und warm rühren; nochmals abschmecken und mit der Nanaminze würzen.

Alle Zutaten für den Buttermilchschaum in einen Topf geben, mit einem Stabmixer auf-
schäumen und leicht erwärmen. Der Buttermilchschaum darf nur zimmerwarm sein, wird
er stärker erhitzt, flockt die Buttermilch aus. Das Sonnenblumenöl auf 180°C erhitzen
und die Avocados darin in etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Noch etwas salzen, in
Spalten schneiden und auf dem Erbsenstampf anrichten. Mit Minze garnieren und mit dem
Buttermilchschaum servieren.