Gebratene Gnocchi mit Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten

Gebratene Gnocchi mit Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten

für 4 Personen

Gnocchi mit Gemüse Rezept Aubergine Kirschtomate Zucchini Kochbuch

Zutaten

Gnocchi
200g mehligkochende Kartoffeln
75g Mehl
EL Butter

Buntes Gemüse
100 g Zucchini
2 Schalotten
1 EL Olivenöl 
100 g Kirschtomaten 
1 Aubergine
2-3 EL Mehl 
Sonnenblumenöl

Anrichten
Bergkäse, gehobelt
4 Thymianstengel
Olivenöl

Zubereitung

Gnocchi
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und im Ofen ca. 40 Minuten weich garen. Herausnehmen, pellen und lauwarm ausdampfen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl und Ei vermengen und gut durchkneten. Die Kartoffelmasse zu einem dünnen Strang formen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Mit einer Gabel die Gnocchi leicht flach drücken und in wallendes Salzwasser geben. Die Hitze zurücknehmen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, kurz abtropfen lassen und in etwas zerlassener Butter nachschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Buntes Gemüse
Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Zucchini Stücke kurz in Salzwasser blanchieren, dann mit den Schalotten kurz anrösten. Die Kirschtomaten vom Strunk befreien und in Salzwasser etwa 10 Sekunden blanchieren. Die Haut vorsichtig abziehen und die Früchte halbieren. Die Aubergine in sehr feine Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Gut abklopfen!

In einem Topf mit 160°C heißem Sonnenblumenöl knusprig frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und salzen.

 Anrichten
Gnocchi mit Zucchinigemüse und halben Tomaten in einen tiefen Teller geben. Mit Auberginenchips, gehobeltem Bergkäse und Thymian garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.