Spinatknödel mit Bergkäse

Spinatknödel mit Bergkäse

Spinatknoedel Rezept Kochbuchcheck

Zutaten

Spinatknödel
200 g altbackenes Weißbrot
30 g Batter
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
125 ml Milch
800 g Blattspinat
100 ml Gemüsebrühe
2 Eler
2 EL Semmelbrösel
Muskatnuss

Brösel-Buttersauce
80g Butter
3 EL Semmelbrösel

French Dressing
2 Eigelb
200 ml Sonnenblumenöl
15 ml welßer Balsamicoessig
150 g Sahne
100 ml Milch
1 EL Dijonsenf
Zucker

Anrichten
12 Pfifferlinge
1TL Butter
100 g Rucola
50g Bergkäse

Zubereitung

Spinatknödel
Das Weißbrot klein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in der Butter glasig dünsten. Mit Milch auffüllen, über die Brotwürfel gießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Spinat in Salzwasser weich kochen, abgießen und gut ausdrücken. Dann mit dem Pürierstab mit der Gemüsebrühe fein mixen. Eier, Spinatpüree und Semmelbrösel zur Brotmasse geben, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatabrieb würzen.

Aus der Masse etwa 12-15 kleine Knödel formen und in einem Topf mit Salzwasser 15 Minuten leicht simmernd kochen.

Brösel-Buttersauce 
Butter erhitzen. Semmelbrösel zugeben und etwas Farbe nehmen lassen

French Dressing
Eigelbe in einem hohen Becher mit dem Pürierstab leicht anschlagen, dann das Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen, sodass eine Mayonnaise entsteht. Die restlichen Zutaten zugeben, aufschlagen und mit Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten
Die Pfifferlinge putzen, in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen, trocken tupfen und in tiefen Tellern verteilen. Spinatknödel auf den Rucola legen, die Brösel-Buttersauce über die Knödel träufeln und den Bergkäse fein darüberreiben. Pfifferlinge zugeben und den Rucola mit French Dressing marinieren.