Gebratene Lammkoteletts

für 4 Portionen

Zutaten

12 Lammkoteletts, jeweils am Knochen getrennt, küchenfertig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
1 Stängel Minze, plus mehr zum Servieren

2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
5 Knoblauchzehen, geschält
1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, zum Servieren. Minzeblätter, zum Servieren
Minzgelee (Glas), zum Servieren
Kortoffel-Püree o.ä., zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit dickem Boden eine Schicht Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es zittert. Die Lammkoteletts darin 1-2 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Die Koteletts auf ein Backblech legen.

2. Minze, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in derselben Pfanne mit Öl etwa 30 Sekunden anrösten. Auf den Koteletts verteilen. Im Backofen 4-8 Minuten schmoren, bis die Koteletts innen rosa (medium rare) sind. Die Kerntemperatur (Bratenthermometer) sollte 54-58 °C betragen.

3. In der Pfanne 1 EL. Olivenöl leicht erhitzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, salzen und 5 Minuten dünsten. Die Lammkoteletts mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch auf einer Platte anrichten. Mit Minzblättern garnieren und mit Minzgelee und Püree servieren.