Für die Schupfnudeln Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Min. weich kochen. Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitzel vorheizen. Die Kartoffeln abschütten und im Ofen ca. 10 Min. ausdampfen lassen. Anschließend pellen und durch eine Presse drücken. Grieß, Mehl und Eigelb beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Die Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig kleine fingerdicke Nudeln formen. Diese in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und so lange darin garen, bis die Nudeln an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Für das Kraut vom Spitzkohl die äußeren 1-2 Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Zwiebel schälen. Beides in Streifen schneiden. Tofu klein würfeln und mit den Zwiebeln in einem breiten Topf in 2 EL Rapsöl leicht anbraten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren. Mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Den Spitzkohl zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. sanft schmoren lassen.

Inzwischen die gut abgetropften Schupfnudeln in restlichem Rapsöl In einer breiten beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Dabei evtl. nochmals würzen. Mit dem geschmorten Kraut auf Teller verteilen.