Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lauch waschen, nach Bedarf die erste

Schicht entfernen, von Erde befreien und die Wurzeln abschneiden. Anschließend jede

Stange in 4-5 gleich lange Stücke schneiden, diese mit dem neutralen Öl einreiben und für

etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fast schwarz ist. Kurz abkühlen lassen.

Währenddessen den Tofu sehr fein würfeln. Die Gemüsebrühe nach Packungsanweisung in

einem Topf aufkochen, kräftig salzen (die Brühe sollte so salzig wie Nudelwasser sein) und

die Tofuwürfel darin 5 Minuten kochen. Abgießen, auf ein Küchentuch geben und abkühlen

lassen. Schalotte und Cornichons sehr fein würfeln, Kapern und Petersilie fein hacken und

alles in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Gribiche auf Teller streichen. Die äußere, verkohlte Schicht der Lauchstangen entfernen,

den inneren Teil halbieren und auf die Gribiche legen. Mit Dill-Öl beträufeln und servieren.

Dillöl / Kräuteröl

1 Bund Kräuter nach Wahl

100 ml neutrales Öl

Kräuter waschen und gründlich trocknen. Mitsamt Stielen mit dem Öl in einem Mixer auf

höchster Stufe fein pürieren. Die Mischung in einen kleinen Topf geben und sanft auf etwa65 Grad erhitzen, bis sich Farbe und Aroma intensivieren. Durch ein feines Sieb passieren,

vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschließen.

Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, im Tiefkühlfach 2-3 Monate.