* Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginen längs halbieren und ins Wasser geben. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Vorsichtig herausheben, ohne dass die Haut reißt, und mit der Schnittfläche nach unten in einem Durchschlag abtropfen lassen.

* Sobald sich die Auberginen anfassen lassen, vorsichtig das Fruchtfleisch herauslöffeln, aber einen Rand stehen lassen, damit die Form intakt bleibt. Die Schalen beiseite stellen. Das Fruchtfleisch fein hacken.

* Das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 8-10 Minuten glasig braten. Die Paprika dazugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie duften und weich werden. Dann Knoblauch und Tomaten einrühren und etwa 10 Minuten zu einer dunklen Paste einkochen.

* Das Fruchtfleisch der Auberginen und die Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne zudecken. Unter häufigem Rühren 10-15 Minuten zu einer geschmeidigen Paste kochen. Dabei die Auberginenstücke mit dem Löffel klein drücken. Falls nötig, ein paar Esslöffel Wasser dazugeben. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann das Ei einrühren.

* In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.

* Ein Backblech mit Backpapier auslegen (das erleichtert den Abwasch). Die Auberginenschiffchen darauf verteilen. Die Füllung auf die Auberginenhälften verteilen. Jede Hälfte mit etwa 1 Esslöffel Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

* Im Backofen auf der obersten Schiene 10-15 Minuten backen, bis sie goldgelb gebräunt sind. Heiß servieren oder abkühlen lassen und zimmerwarm servieren.