Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die ganzen oder halbierten Tomaten auf einem Backblech verteilen und mit 1 guten Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

15-20 Minuten backen, bis der Saft austritt und die Tomaten schön weich werden und angebräunt sind. Aus dem Backofen nehmen und beiseitestellen. Das Gemüse auf einem weiteren Backblech verteilen.

Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln, vermengen und 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse gar und leicht angebräunt ist. Die Garzeit hängt von Größe und Art des Gemüses ab.

Nach dem Backen abdecken und beiseite stellen. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen, mit 1 EL Olivenöl (damit die Nudeln nicht zusammenkleben) wieder in den Topf geben und einen Deckel auflegen.

 

Wahrscheinlich bereitet ihr die Sauce zu, während Tomaten und Gemüse im Backofen sind, sodass es insgesamt nicht so lange dauert. Die Schalotten in 1 EL Olivenöl oder 2 EL Wasser braten, bis sie leicht glasie sind und angenehm duften. Dann den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten. Die Temperatur reduzie-ren, den Weißwein zugießen und 1 Minute umrühren, damit der Alkohol ein wenig verdampft. Pflanzenmilch, Brühe, 2 EL Mehl, Hefeflocken, Oregano und drei Viertel der frischen Kräuter zugeben und gut salzen und pfef-fern. Gründlich vermengen und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce wird während des Köchelns dickflüssiger. Falls sie nach 10 Minuten noch zu dünn ist, könnt ihr 1 extra EL Mehl zugeben. Falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce, Tomaten (mit ausgetretenem Saft) und gebackenes Gemüse zur Pasta in den Topf geben. Restliche Kräuter zugeben und vorsichtig alles vermengen, bis Pasta und Gemüse rundum gut mit Sauce bedeckt sind.

Auf ein tiefes Backblech geben und gut verteilen. Im Backofen 5 Minuten durcherhitzen, bis die Oberseite leicht knusprig wird.

Zum Servieren nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln und dann auftischen.