Gelbes Curry mit Hähnchen und Kartoffeln

für 4 Personen

Zutaten

Für den Gurkensalat

2 Landgurken (à 250 g)
2 Schalotten
1 rote Vogelaugenchilischote 1 EL Zucker
1 EL weißer Reisessig
1⁄2 TL Salz

Für die Currypaste

3-5 getrocknete rote Chilischoten
2 Zitronengrasstängel
1 daumengroßes Stück Kurkuma
4 Korianderwurzeln (alternativ Stiele von 8 Korianderstängeln) 2 Knoblauchzehen

2 Schalotten
1 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner 1 EL mildes Currypulver
1⁄2 TL Salz

Für das Curry

2 festkochende Kartoffeln
2 große Schalotten
400 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
250 ml Kokosmilch
2 EL Fischsauce plus evtl. etwas mehr zum Abschmecken
1 EL Kokosblütenzucker plus evtl. etwas mehr zum Abschmecken 100 ml Hühnerbrühe
6-8 Blätter Thai-Basilikum

Zubereitung

Für den Gurkensalat Gurken waschen, längs halbieren und quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Zucker, Essig, Salz und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, über die Gurken gießen und vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Für die Currypaste getrocknete Chilischoten in 100 ml warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Zitronengrasstängel am unteren Ende kappen, am oberen Ende ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, die Stängel längs vierteln, dann quer fein hacken. Kurkuma schälen und grob hacken (am besten Küchenhandschuhe tragen). Korianderwurzeln unter fließend warmem Wasser gründlich abbürsten und fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Eingeweichte Chilis mit einer Schere klein schneiden, mit dem Einweichwasser in einen Mixbecher geben. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Koriandersamen, Kreuz- kümmelsamen, Pfefferkörnern, Currypulver und Salz hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.

Für das Curry Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs vierteln oder achteln. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Von der Kokosmilch die feste Kokoscreme abnehmen, in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich das Kokosöl von der weißen Milch trennt. Currypaste hinzugeben und so lange braten, bis der scharfe Knoblauch- und Schalottengeruch verschwindet und es angenehm voll und warm duftet.
Restliche Kokosmilch, Kartoffeln, Schalotten, Fischsauce, Kokosblütenzucker und Brühe hinzugeben. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Hähnchenfleisch hinzugeben und noch 5-8 Minuten garen.
Thai- Basilikum abspülen und trocken schütteln. Das Currygericht mit Fischsauce und Kokosblütenzucker abschmecken. Basilikum darüberstreuen und zusammen mit Gurkensalat servieren.
Dazu passt am besten gedämpfter Jasminreis.