1. Den Thunfisch mit Mayonnaise, Limettenabrieb und -saft sowie Salz gut mit einer Gabel

verrühren und kühl stellen.

2. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf die Kräuter gut verrühren.

3. Die Kräuter grob zupfen und in der Vinaigrette marinieren.

4. Das Brot toasten, mit der Thunfischcreme bestreichen, die marinierten Kräuter darauf

verteilen, mit den eingelegten Zwiebeln belegen und mit dem Sesam bestreuen,

Marinade für (fast) alles

1 l Weißweinessig

125 g Salz

500g Kristallzucker

30g Basilikum

20g Estragon20g Dill

20g Zitronenthymian

4Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet

1. Den Essig mit dem Salz und dem Zucker mischen, aufkochen und auskühlen lassen.

2. Die Kräuter in ein Einmachglas geben, mit der kalten Flüssigkeit übergießen und 24

Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Die Marinade durch ein Sieb abgießen und verschlossen kühl aufbewahren.

Limettenblattöl

100 g frische Kaffir Limettenblätter (aus dem Asia-Laden)

50 g Spinat

500g Rapsöl

1. Die Kaffir Limettenblätter grob schneiden, mit dem Spinat mischen.

2. Im Thermomix auf Stufe 10 bei 50 Grad 8-10 Minuten mixen.

3. Eine Schüssel auf ein Eisbad setzen, das Öl durch ein Mikrosieb oder ein mit Gazetuch

ausgelegtes Sieb abgießen und sofort kühlen, um die Farbe zu erhalten.

4. Alternativ das Öl in einem Topf auf 80 Grad erhitzen, die Limettenblätter zugeben und mit

einem Stabmixer oder im Standmixer so lange mixen, bis das Öl intensiv grün ist

Eingelegte Schalotten

250g Schalotten (oder rote Zwiebeln)

50 g Rote-Bete-Saft

20 rosa Pfefferkörner

250 g Marinade für alles (s. o.)

1. Die Schalotten in feine Würfel (Brunoise) schneiden oder in 2 mm dünne Scheiben hobeln

und in ein Einmachglas geben.

2. Den Rote-Bete-Saft in einem Topf kochen, auf die Hälfte reduzieren, mit den

Pfefferkörnern und der Marinade für alles mischen, über die Schalotten gießen und

verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.