Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und dämpfen. Durch die Kartoffelpresse drücken und

mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. In drei Teile teilen und auf

einem Brett mit Semola zu gleich großen Rollen formen. In gleich große Stücke schneiden

und diese zu runden Bällchen formen. Die Bällchen über ein Gnocchibrett oder eine große

Gabel rollen, damit sie ihre typische Oberflächenstruktur erhalten.

Kurz vorm Anrichten in siedendes Salzwasser geben und solange köcheln lassen, bis die

Gnocchi oben schwimmen. Die Gnocchi in eine Sauteuse mit ein wenig Olivenöl geben und

durchschwenken.

Die Auberginen in unregelmäßige Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl vermengen und

salzen. In einer sehr heißen Pfanne scharf mit viel Farbe von allen Seiten anbraten. Die

Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und zufügen. Bei reduzierter Hitze

hellbraun rösten. Mit dem Balsamico und 3 EL Wasser ablöschen. Einreduzieren lassen, bis

die Auberginen von einer glänzenden Glasur überzogen sind.Den Rucola verlesen. 

Für die Vinaigrette das Olivenöl und den Balsamico mit einem Löffel

verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Burrata halbieren und mit

etwas Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel würzen und mit den gerösteten Pinienkernen

bestreuen.

Die Gnocchi jeweils in die Mitte eines tiefen Tellers geben und den Burrata mit einer Palette

daraufsetzen. Die Auberginenstücke rundherum verteilen. Den Rucola in einer Schüssel mit

einem Teil der Vinaigrette anmachen und schön platzieren. Je 2 EL der Vinaigrette auf jeden

Teller geben und servieren.