Ghonto Bengalisches Spitzkohlcurry mit Kartoffeln
für 4 Personen
Zutaten
1 kleiner Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
400ml kochendes Wasser
400g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm dicke Würfel geschnitten 2 Rispentomaten, in Scheiben geschnitten
120g Erbsen (TK), aufgetaut
1 TL Ghee oder Butter
3 EL Pflanzenől
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Lorbeerblätter
1⁄2 TL gemahlene Kurkuma
1 TL mildes Chilipulver
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL gemahlener Koriander
1 TL Zucker
1 TL Meersalzflocken
3 schwarze Kardamomkapseln 4 Gewürznelken
1⁄4 Zimtstange
Zubereitung
Zuerst für das Garam Masala Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange in einer Gewürzmühle oder einem Mixer fein zerkleinern. Für dieses Rezept benötigt ihr 2 TL, den Rest bewahrt ihr in einem kleinen Glas für ein anderes Rezept auf.
Den Kohl mit dem Wasser in einen Wok oder eine große, beschichtete Pfanne geben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.
Wok oder Pfanne auswischen und das Öl hineingeben. Die rohen Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten braten, bis sie rundum angebräunt sind. Herausnehmen und belseitestellen. Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 30-60 Sekunden braten, bis die Kreuzkümmelsamen anfangen zu bräunen, dann die Hitze reduzieren und alle übrigen Gewürze, den Zucker und das Salz hinzufügen. 1 Minute braten. Die Tomatenscheiben zugeben und 3-4 Minuten garen.
Den blanchierten Kohl, die Kartoffeln und die Erbsen dazugeben. Umrühren und bei mittlerer Hitze abgedeckt weitere 5-7 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz abschmecken Ghee oder Butter und 2 TL Garam Masala unterrühren und servieren.