• Die grünen Bohnen putzen und in reichlich gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.

• In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in Olivenöl bei schwacher Hitze 10 Minuten glasig dünsten.

• Bohnen und Schalotten mischen. Sardellen, Zitronen-saft, gehackte Frühlingszwiebeln und gehobelten Parmesan dazugeben. Zurückhaltend würzen: Die Sardellen sind recht salzig.