Gyoza
16 Gyoza-Teigblätter nach und nach auftauen und ablösen. Von den Shiitake Pilzen die Stiele entfernen, die Hüte fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, zuerst in Streifen schneiden, diese dann klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin hellbraun anbraten, den Lauch zugeben und 3 Minuten weiterbraten. Leicht salzen und auf einem Teller im Tiefkühler rasch abkühlen lassen.

Den Tofu mit dem Ei im Mixer cremig pürieren und in eine Schüssel umfüllen. Ingwer und Knoblauch schälen, reiben und unterrühren; die Farce leicht salzen. Das abgekühlte Gemüse untermengen.

Die Teigblätter mit einem Pinsel einseitig leicht mit Wasser befeuchten, die Füllung mittig verteilen, den Teig über der Füllung zusammenklappen und dabei die Ränder leicht in Falten legen und fest zusammendrücken. Fertige Gyoza auf Backpapier legen.

Gyoza-Dip-Sauce
Die Mandarinenhälfte auspressen und durch ein feines Sieb geben, mit Sojasauce, Dashi, Essig und Chili nach Geschmack verrühren.

Die restlichen 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit (Glas-) Deckel erhitzen, die Gyoza einlegen und bei mittlerer Temperatur einseitig goldbraun anbraten. Einen Finger breit Wasser zugießen und den Deckel aufsetzen. Die Gyoza ca. 8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, dann den Deckel entfernen und die übrige Flüssigkeit verdampfen lassen, bis wieder Bratgeräusche zu hören sind. Mit der Dip-Sauce servieren.