Hähnchen mit Marzipan-Zimt-Kruste und Granatapfel-Gremolata
für 4 Personen
Zutaten
40g weiche Butter
40g Marzipanrohmasse
Zimtpulver
40g Panko (japan. Semmelbrösel)
4 Bio Hähnchenschenkel, ausgelöst
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten
1 Rezept Gremolata mit Granatapfelkernen (s.u.)
Kartoffelpüree nach Geschmack
*GREMOLATA MIT GRANATAPFEL
Kerne aus 1 Granatapfel (etwa 100 g) auslösen und 2 EL Saft auffangen. 1 Bund
Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Bio-Zitrone
heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.In einer Schüssel die Kerne und den Saft des Granatapfels mit 4 EL Olivenöl, der Petersilie
und 2 EL Granatapfelessig (oder weißem. Balsamico-Essig) verrühren. Die Gremolata mit
Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Wenn es pikanter sein soll, noch 1
Peperoncini in feine Ringe schneiden und samt Kernen untermischen.
Zubereitung
Für das Hähnchen die weiche Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des
Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Marzipanmasse dazubröseln und kräftig
unterrühren. Alles mit Zimt würzen und zuletzt die Pankobrösel untermischen. Die Masse
zwischen zwei Bögen Backpapier 3-5 mm dick ausrollen und kühl stellen.
Die Gremolata, wie beschrieben, mischen.
Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, in
der Mitte halbieren und rundum salzen. Dann in einer ofenfesten Pfanne in wenig Öl auf der
Hautseite etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und mit der Marzipan-Zimt Butter belegen,
sodass die Oberfläche vollständig davon bedeckt ist.
Die Hähnchenschenkel in der Pfanne im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten
goldbraun überbacken.
Zum Servieren das Kartoffelpüree in einer Schale anrichten – wer will, bestreut es nach
Belieben noch mit etwas Ducca (arab. Gewürz). Die Hähnchenschenkel aus dem Ofen
nehmen und mit der Gremolata auf einer Platte anrichten.