Am Vortag für das Miso-Huhn Wasser und Miso in einer Schüssel glatt verrühren.

Mit dem Hähnchenfleisch vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank beizen.

Am Folgetag die Miso-Beize vom Fleisch abstreifen. Das Ei in einer Schüssel

verquirlen. Brustfleisch in Kartoffelstärke wenden, durch verquirltes Ei ziehen

und abschließend in Panko wälzen.

Im auf 160 °C erhitzten Frittierfett goldbraun-knusprig frittieren. Auf Küchenpapier

entfetten und bei 180 °C im Ofen auf einem Gitter 5–8 Minuten fertig garen.

Für den grünen Curry-Schaum die Kaffirlimettenblätter zerzupfen, das Zitronengras

grob schneiden. Mit Kokosnussmilch und -wasser in einem Topf zum Kochen

bringen. Den Sud 15 Minuten sanft ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren,

die Curry-Paste untermischen. Mit Salz sowie Limettensaft abschmecken.

Zum Anrichten die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.

Den Ingwer schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die Udon-

Nudeln nach Packungsangabe kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln

und Ingwer in das Kochwasser rühren, mit den Nudeln abgießen.

Das Fleisch mit einem Sägemesser der Länge nach vorsichtig in die Panade einschneiden.

Mit einem scharfen Küchenmesser halbieren. Auf der gegenüberliegenden

Schnittseite jeder halbierten Brust eine kleine Fläche kappen, sodass das

Fleisch stabil liegt. Eine Hälfte mit der Schnittseite nach oben auf einem flachen

Teller anrichten, mit Maldon Sea Salt bestreuen. Den Limettenabrieb darüber verteilen.

Die Udon-Nudeln daneben anrichten.

Den grünen Curry-Schaum mit einem Stabmixer aufschäumen und 1–2 EL davon

über die Nudeln träufeln. Alles mit frischem Koriander garnieren, mit Ingweröl

beträufeln.