Berechnen Sie für diesen Eintopf pro Person 200 g Gemüse der Saison. Was bei uns nie fehlen darf sind Möhren und Frühlingszwiebeln, aber auch Spargel, Rettich, grüne Bohnen, Brokkoli, Kohlrabi, Shiitakepilze oder Champignons, Pak Choi, Wirsing oder Lauch machen sich wunderbar. Das gesamte Gemüse putzen und waschen bzw. schälen und in feine Streifen oder Stücke schneiden. 

Ca. 400 ml Gemüsebrühe pro Person zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse darin nacheinander hineingeben und leise köchelnd knackig garen, jeweils herausheben und beiseitestellen. Die Pilze 1 Min. garen. Außerdem für jeden 1 Bio-Ei in ca. 6 Min. wachsweich kochen. Und pro Person 50 g Soba-Nudeln nach Packungsangabe kochen und in Suppenschalen verteilen.

Fein geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und in Ringe geschnittene Chilischote in die Brühe geben. Brühe aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Die Hitze verringern und pro Person 1 EL Misopaste einrühren. Die Brühe soll jetzt nicht mehr kochen. 

Die Misosuppe mit Sojasauce abschmecken und das gesamte Gemüse zurück in den Topf geben. Alles erwärmen und zu den Nudeln in die Suppenschalen geben. Die Eier pellen, halbieren und in die Schalen verteilen. 1 kleines Stück Nori-Algenblatt mit einer Schere in feine Streifen schneiden und über den Eintopf streuen.