Die Mayonnaise zubereiten In einer Schüssel 2 Bio-Eigelbe, 1 TL Apfelessig, 1 Prise Meersalz, 1 TL Dijonsenf und 1-3 Tropfen Tabasco verschlagen. Unter ständigem Schlagen 200 ml Erdnuss- oder Pflanzenöl zugeben, zuerst nur tropfenweise, bis die Mischung dick wird, dann Löffel für Löffel. Langsam 50 ml Olivenöl einarbeiten und mit ein paar Tropfen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mayonnaise zugedeckt kalt stellen.

 

Das Gemüse und die Äpfel schneiden, 1 Staudensellerieherz in dünne Scheibchen schneiden, 300 g Knollensellerie und 1 Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. 2-3 Äpfel in gleicher Weise zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone benet-zen, damit sie nicht braun werden.

Falls Ihnen das Schneiden mit dem Küchenmesser zu mühsam ist, kann Ihnen ein Julienne-Schneider oder eine Mandoline (Gemüsehobel) die Arbeit erleichtern.

Den Salat mit der Remoulade anmachen:

Sämtliches Gemüse und die Apfel-streifen in eine große Schüssel geben,

1 TL Dijonsenf, 1 gestrichenen TL englischen Senf, 50-75 g frisch geriebenen Meerrettich und 1 große Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle hinzufügen und alles gründlich ver-mischen. Die Hälfte der Mayonnaise unterziehen, anschließend einige Salatblätter und 1 Bund gehackte glatte Petersilie zugeben, den Salat kurz durchheben und servieren.