Kabeljau mit weissen Bohnen in Tomate
für 4 Personen
Zutaten
Für die weißen Bohnen:
400 g getrocknete dicke weiße Bohnen
2 EL Backnatron
Für die Tomatensauce:
1-2 Zwiebeln, fein geschnitten
etwas Knoblauch, fein geschnitten
ein paar Petersilienstiele
Olivenöl
etwas Chilipulver
Harissapaste oder-pulver
3 EL Tomatenmark
1 Flasche passierte Tomaten, 700 g
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 Bund glatte Petersilie gehackt, ein paar Stiele beiseitelegen
Für den Kabeljau:
4 Kabeljaufilets mit Haut à 180 g
Salz
Pfeffer
etwas Knoblauch
Olivenöl
1-2 TL Kapern
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser mit einem Löffel Backnatron einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und mit reichlich Wasser und dem restlichen
Backnatron aufkochen und garen.
Für die Tomatensauce fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch sowie die Petersilienstiele
in Olivenöl anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Tomatenmark
und passierte Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen
Die gekochten Bohnen, die halbierten Kirschtomaten und die Streifen der roten Zwiebeln in
den Sugo geben und kurz schmoren lassen. Vor dem Servieren die Hälfte der gehackten
Petersilie dazugeben.Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl zuerst auf der Hautseite bei
mittlerer Temperatur braten. Das Filet wird fast ausschließlich auf der Hautseite gegart, um
die Haut kross zu bekommen. Erst kurz vor dem Anrichten wenden. Dann etwas gehackten
Knoblauch, Pfeffer, Kapern, die restliche gehackte Peter-silie und etwas Zitronenabrieb
dazugeben.