Für den Salat die Fleischtomaten in kochendem Wasser 30-45 Sekunden blanchieren und danach 3 Minuten in eiskaltes Wasser geben. Pellen, in Scheiben schneiden und fein würfeln. 

Cocktailtomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln und Knoblauchzehen pressen. Oliven grob hacken und alles mit Olivenöl in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles gut vermengen und zur Seite stellen. 

 

Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen, in haselnussgroße Stücke schneiden und im Foodprozessor in zwei bis drei Partien bröselig mixen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit den Eiern vermengen, das Mehl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren. 

 

Das Öl in die Pfanne geben und auf voller Hitze erwärmen. Mit einem Holzkochlöffel testen: Steigen Bläschen am Stiel auf, hat das Öl die richtige Temperatur. Die Reibekuchen in drei Partien im heißen Fett je 3-4 Minuten knusprig braten.

Fertige Reibekuchen im Ofen warm halten. Den Tomaten-salat mit den Reibekuchen und Basilikumblättern anrichten und servieren.