Für die Sauce das Gemüse und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer

Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis es glasig wird. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mit

anschwitzen und dann die Tomaten sowie die Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1

Prise Zucker würzen und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann durch ein Sieb

passieren und nochmals abschmecken.

Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Eier und Panko auf separate

Teller verteilen. Die Koteletts mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und mit Salz und

Pfeffer würzen. Das Fleisch erst mehlieren, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im

Panko wenden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin goldbraun braten und

im Ofen etwa 5 Minuten ruhen lassen.Zum Anrichten die Koteletts auf Teller legen, ein paar Löffel Sauce darauf verteilen, den

Burrata zerrupfen und daraufgeben, reichlich Parmesan darüberreiben und mit Basilikum

garnieren.