Kalöbsrahmgoulasch
für 4 Personen
Zutaten
KALBSRAHMGULASCH:
2 Karotten | 1⁄4 Knollensellerie | 3 Knoblauchzehen | 5 Zwiebeln | 2 EL Sonnenblumenöl | 1,1 kg Kalbsgulasch (grobe Würfel à
4 cm; beim Metzger vorbestellen) | 70g Butter | 1 Lorbeerblatt | 2 EL Tomatenmark | 1 Prise edelsüßes Paprikapulver | 1 Prise gemahlener Kümmel | Cayennepfeffer | 50-60ml Weißwein |
1l. Wasser | 200g Schwarzbrot ohne Rinde | etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone | 100g Sahne | 80g Crème fraîche | Salz | Pfeffer aus der Mühle
ZUM SERVIEREN:
4 Portionen Butternudeln | Kerbel
Zubereitung
Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Kalbfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl kräftig anbraten. Nach kurzer Zeit die Hälfte der Butter sowie die Zwiebeln hinzufügen und mit anschwitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und mitrösten. Das Gulasch kräftig mit Paprikapulver, Kümmel, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz reduzieren, dann mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
Das Schwarzbrot fein würfeln und mit der restlichen Butter sowie Zitronenabrieb zum Gulasch geben. Ein erstes Mal abschmecken. Das Gulasch etwa 60-70 Minuten unter immer wieder vorsichtigem Rühren langsam schmurgeln (leicht schmoren) lassen. Wenn das Fleisch weich ist, das Gulasch mit Sahne und Crème fraiche verfeinern und das Kalbsgulasch nochmals kräftig abschmecken.
Das Kalbsrahmgulasch in vier großen Schalen anrichten. Die Butternudeln mithilfe einer Fleischgabel aufrollen und dazusetzen. Das Gericht mit gezupftem Kerbel garnieren.