Karamellisierte Karotten mit grünem Bulgur
für 4 Personen
Zutaten
2 Bund feine Karotten (ca. 600 g)
3-4 EL Olivenöl
Salz
2 Prisen frisch gemörserte Gewürze nach Wahl (z. B. Ras el Hanout, Garam Masala)
1 TL Ahornsirup
200 g Bulgur
Pesto und Burrata
150 g Mischung aus blanchiertem Karottengrün (S. 111), frischem Spinat und Basilikum 100 ml Olivenöl
50 g Salzmandeln oder Kürbiskerne
5 EL frisch gehobelter Parmesan frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 kleine Kugeln Burrata (à 100 g)
2 EL gerösteter Sesam
Zubereitung
Die Karotten knapp vom Grün befreien und gut putzen. Die dünne Schale wahlweise mitverwenden oder abschälen.
Die Karotten je nach Stärke im Ganzen zubereiten oder längs halbieren oder vierteln.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten darin ca. 15 Minuten von allen Seiten braten, bis sie im Innern leicht weich sind. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken, dann mit dem Ahornsirup vorsichtig karamellisieren lassen.
Für das Pesto das grüne Gemüse, Oliven-öl, Salzmandeln bzw. Kürbiskerne sowie Parmesan in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab zu einem mittelfeinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Wichtig: Blanchiertes Karottengrün nur dann verwenden, wenn es besonders fein ist. Zu dicke Blätter lassen sich schwer pürieren und führen zu einer unschönen Konsistenz. Spinat und Basilikum (1:1) funktionieren auch pur wunderbar.
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und mit 3-4 EL Pesto vermengen.
Die karamellisierten Karotten mit dem grünen Bulgur, cremiger Burrata, übrigem Pesto und mit Sesam bestreut servieren.