1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Marmeladenglas geben, verschließen und so lange schütteln, bis ein geschmeidiges und homogenes Dressing entsteht. Beiseitestellen.
2. Die Karotten schälen und waschen, dann mit dem Gemüsehobel oder Sparschäler in dünne Streifen schneiden und diese in eine Salatschüssel geben. Den fein gehackten Koriander hinzufügen.
3. Die Pistazien bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne anrösten, anschließend grob hacken und zum Salat geben. Die Vinaigrette dazugeben und alles gut vermengen.
4. Zum Schluss den Feta über den Salat bröseln und servieren.