Kichererbsenpüree / Egerlinge / Chili-Aprikosen

für 2 Personen

1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)

100 ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

2 Prisen Ras el-Hanout

1 gute Prise Kurkuma

abgeriebene Schale und Saft von 4 Bio-Zitrone

Salz

schwarzen Pfeffer aus der Mühle

250 g kleine Egerlinge, geputzt, falls nötig, mit Küchenpapier abgerieben

Salz

1 Frühlingszwiebel, geputzt, gewaschen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

1 EL Aceto balsamico.

schwarzen Pfeffer aus der Mühle

1 EL Olivenöl

1 TL Butter

80g Softaprikosen, halbiert

1 Prise Chiliflocken

1 Stängel frische Minze, gewaschen, trocken geschüttelt, Blättchen abgezupft

Die Kichererbsen in ein Sieb geben und kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Einige

Kichererbsen für die Deko beiseite legen. Den Rest mit der Gemüsebrühe in einen Topf

geben und einmal aufkochen lassen. Dann in einen hohen Mixbecher umfüllen. Olivenöl,

Ras el-Hanout, Kurkuma, Zitronenschale und -saft dazugeben und alles mit dem Pürierstab

fein mixen. Das cremige Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr könnt das Püree

lauwarm servieren oder wieder zurück in den Topf geben und kurz vor dem Servieren noch

mal aufkochen lassen.

Für die Pilze die Egerlinge je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. In eine große

heiße Pfanne ohne Fett geben (falls nötig, portionsweise), mit 1 Prise Salz würzen und 2

Minuten von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln einstreuen, weitere 2

Minuten unter ständigem Rühren braten, dann alles mit Essig ablöschen. Die Pfanne vom

Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Inhalt auf einen Teller geben. Erst

jetzt mit dem Olivenöl verfeinern.

Für die Aprikosen die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Aprikosen

darin 2 Minuten schwenken. Mit 1 EL Wasser ablöschen, durchrühren und mit Chiliflocken

würzen.

Das Kichererbsenpüree mit Pilzen und Chili-Aprikosen anrichten. mit Minzeblättchen und

übrigen Kichererbsen bestreuen.