Das Öl in einem großen Topf auf mittlere Hitze erwärmen.

Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten.

Die Pancetta hinzugeben und weitere 5 Minuten garen, bis der Speck glasig wird. Nun das Schweine- und das Rinderhackfleisch hinzugeben und 5 Minuten bräunen, dabei größere Stücke mit dem Kochlöffel zerdrücken. Den Wein einrühren. Wenn er vollständig verdampft ist (nach etwa 3-4 Minuten), die Milch dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Passata und Tomatenmark unterrühren. Den Deckel auflegen und die Hitze stark reduzieren. Die Bolognese noch mindestens 1½ Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

Die fertige Bolognese kann für eine Lasagne verwendet werden, schmeckt aber auch toll zu Pasta oder Gnocchi.

Buon appetito!