Die Fischfilets kräftig salzen und pfeffern und dann in eine Mischung aus Eiweiß und Reiswein, 1 EL Maisstärke und einem Spritzer Sesamöl legen. Austernsauce mit Sojasauce und etwas Fischsauce, geriebenem Ingwer und Knoblauch und einem Spritzer Wasser erhitzen. Die Fischfilets in reichlich heißem neutralem Öl braten. Wenn sie knusprig und durchgebraten sind, auf einer Platte anrichten und die warme Sauce darüberträufeln und mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.