Koreanisches Fischcurry
Zutaten für 2 Personen
250ml koreanische rote Currysauce (siehe unten)
100 g Jasminreis
4 Brokkolini
1 Pak Choi, entstrunkt und Blätter getrennt
4 Zuckerschoten
1 EL Pflanzenöl
1 Lachsfilet (120-150g), in kleine Würfelgeschnitten 8 Kleine Kammmuscheln
4 Riesengarnelen
ein paar Stängel Koriandergrün, Blätter abgezupft 1⁄2 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
1⁄2 Limette, in Spalten geschnitten
Koreanische rote Currysauce
Ergibt 500 ml
Zutaten:
60 ml Pflanzenöl
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (5 cm), geschält und fein gehackt 1 EL Zitronengraspaste
1⁄2 EL rotes Chilipulver
2 EL Gochujang-Paste
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamarindenpaste
125 ml Kokosmilch
1 EL Maisstärke
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Zubereitung
Die koreanische rote Currysauce zubereiten (s. Unten).
Die Sauce köcheln lassen, während das restliche Gericht zubereitet wird.
100 g Jasminreis nach Packungsangabe zubereiten (dies ergibt etwa die doppelte Menge gekochten Reis). Danach den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und beiseitestellen.
Als Nächstes das Gemüse vorbereiten: Den Brokkolini 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach abtropfen lassen und beiseitestellen. Große Pak-Choi-Blätter halbieren und mit den Zuckerschoten ebenfalls beiseitestellen. Das Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und den Lachs und die Meeresfrüchte darin 2-3 Minuten braten. Das Gemüse und die rote Currysauce dazugeben und umrühren. Die Temperatur reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte durchgegart sind.
Vom Herd nehmen. Das Fischcurry auf Reis garniert mit etwas Koriandergrün, den Chiliningen und den Limettenspalten servieren.
Zubereitung Curry-Sauce:
Einen Kochtopf mit schwerem Boden bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Öl, den Knoblauch, den Ingwer und das Zitronengras dazugeben und goldbraun braten. Danach das Chilipulver und die Gochujang-Paste dazugeben, die Temperatur reduzieren und 1 Minute weiterkochen.
Die Gemüsebrühe und die Tamarindenpaste dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren, die Kokosmilch dazugeben und zum Köcheln bringen.
Die Maisstärke mit 1 TL Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste vermischen. Die Paste gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Maisstärkepaste unter ständigem Rühren langsam zur Sauce mischen. Kochen lassen, bis die Sauce die Konsistenz von Crème double bekommt. Salz und Zucker dazugeben, nochmals gut umrühren und vom Herd nehmen.
Die Sauce abkühlen lassen, bevor sie in einen Behälter mit Deckel umgefüllt wird und im Kühlschrank aufbewahren.