Die Schalotte sehr fein würfeln. Die Mayonnaise in eine Schüs- sel geben. Den Ketchup unterrühren, dann Senf, Worcestershiresauce, Tabasco und Meerrettich einarbeiten. Die Schalot tenwürfel zufügen und alles glatt rühren. Mit dem Cognac abrunden und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Chicorée putzen. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Die Avocados würfeln und sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht oxidieren.

Die Krabben oder Garnelen gut abtropfen lassen. Mit dem geschnittenen Chicorée und den Avocadowürfeln in eine Schüssel geben. Etwa zwei Drittel der Sauce unterheben, sodass
alles locker gebunden ist.

In gekühlte Gläser oder Schälchen füllen. Mit den beiseite- gelegten Chicoréeblättern garnieren und einige Tropfen Schnitt- lauchöl darübergeben.

Den Krabbencocktail entweder als Vorspeise für 4 oder als Hors d’œuvre für 8 Personen servieren. Am besten sofort, so bleibt der Chicorée schön crispy.