Für die Entenbrust den Backofen auf 100°C (Umluft) vorheizen. Die Entenbrüste rundum mit je 2-3 Prisen Salz würzen, dabei das Salz gut einmassieren. Das Olivenöl in eine kalte Pfanne geben, die Entenbrüste dazulegen, erhitzen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten. Die Entenbrüste wenden, 2 Minuten weiterbraten und dann auf den Rost im Backofen (Mitte) setzen, Backblech als Tropfschutz unterschieben und darin 20 Minuten rosa garen.

Inzwischen den Sanddorndirektsaft in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Den Honig mit Safran samt Einweichwasser und Ingwer dazugeben und alles noch 2-3 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Danach vom Herd ziehen.

Für den Kürbis das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Die Kürbisstücke hinzufügen, mit 4-5 Prisen Salz, Kurkuma, Curry und Chili würzen, die Lorbeerblätter einlegen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen und alles aufkochen. Den Kürbis abgedeckt bei schwacher Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen. Sobald er schön weich ist, etwa 100g Kürbisragout in einen hohen Rührbecher geben, das Olivenöl dazugießen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Kürbispaste zurück in den Topf geben und das Kürbis gemüse so auf natürliche Weise binden.

Die rosa gebratenen Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Mit dem Sanddornlack begießen und darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Die Entenbrüste wenden und die Pfanne vom Herd ziehen, die Fettschicht der Entenbrüste mit dem Flambierbrenner goldbraun rösten.

Zum Servieren die Entenbrüste mit Pfeffer würzen, mit dem Kürbis gemüse auf Tellern anrichten und mit den Paranüssen bestreuen. Nach Belieben ein Dinkelbaguette dazu reichen