1. Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Boden die Butter mit Puderzucker, Zimt und Nelkenpulver schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Das Mehl mit den Haselnüssen und dem Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Mischung rühren.

2. Einen Backrahmen (ca. 20 x 16 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Teig gleichmäßig ca. 5 mm dünn in dem Rahmen verteilen, mit dem Löffelrücken glattstreichen und im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Boden im Rahmen abkühlen lassen.

3. Für die Creme die Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Das Nussnougat in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Amaretto in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad ca. 5 Min. schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Schaum auflösen. Das geschmolzene Nougat unterrühren.

4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee und geschlagene Sahne behutsam unter die Nougatcreme heben, anschließend die Mousse auf dem gebackenen Boden verteilen (in der Form), glattstreichen und das Ganze für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

5. Inzwischen für das Gelee die Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen streifen und mit dem Zucker ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und im Johannisbeersaft auflösen. Das Gelee etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf der Mousse im Rahmen verteilen. Nochmals für ca. 1 Std. kalt stellen.

6. Für das Gitter den Ofen erneut auf 110° vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker zufügen. Weiterschlagen bis der Eischnee dick- cremig und sehr steif ist. Dann den gesiebten Puderzucker behutsam unterziehen.

7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und als Gitter auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Haselnüsse gleichmäßig darüberstreuen. Das Baisergitter im Ofen ca. 30 Min. backen bzw. trocknen. Herausnehmen, auf dem Backblech abkühlen lassen und dann behutsam in 8-12 Stücke brechen.