Bei frischen Bohnen: Zuerst die Bohnen aus der Schote brechen und etwa 10 Minuten in

ausreichend sprudelndem Salzwasser kochen, sodass alle Bohnen mit Wasser bedeckt

sind. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen. Falls getrocknete

Bohnenkerne verwendet werden, diese mindestens 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Die eingeweichten Bohnenkerne etwa 30 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, um

sicherzustellen, dass sie weich werden. Anschließend ebenfalls mit kaltem Wasser

abschrecken.

Das Sauerteigbrot in traubengroße Stücke schneiden. In einer Pfanne 5 EL Olivenöl bei

mittlerer Temperatur erhitzen und die Brotstücke anbraten, bis sie knusprig sind. Nach etwa

1 Minute 3 angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und mitrösten. Das knusprige Brot in

eine Schüssel geben, die Knoblauchstücke entfernen.

Die Lammkoteletts leicht von beiden Seiten salzen. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen

und die Koteletts scharf anbraten. 1 halbierte Knoblauchknolle und 2 Zweige Rosmarin

direkt dazugeben und mitbraten.

Während die Lammkoteletts braten, den Salat in einer zweiten Pfanne zubereiten. Die

halbierten Kirschtomaten in 1 EL Olivenöl anschwitzen und leicht salzen. Die Nadeln eines

Rosmarinzweigs fein hacken und dazugeben. Die vorbereiteten Bohnen hinzufügen und

alles kurz durchschwenken. Dann das knusprige Brot hinzugeben. 1 Zitrone waschen und

abreiben. Den Abrieb sowie den Saft einer halben Zitrone über den Brotsalat geben. Mit

Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten.

Die Lammkoteletts 2-3 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft

verteilt und das Fleisch zarter wird; danach mit 1 Prise grobem Meersalz und etwas Pfeffer

würzen. Die Koteletts auf dem Brotsalat anrichten und das Gericht mit zwei

Rosmarinzweigen dekorieren.