Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lasagneplatten der Länge nach halbieren. Den Spinat auftauen, gut ausdrücken und grob hacken. Ricotta, Ei, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verrühren, den Spinat unterheben.

Die halbierten Lasagneplatten gleichmäßig mit der Ricotta-Mischung bestreichen. 2-3 Minuten ruhen lassen, damit sie weich und gut rollbar werden. Anschließend vorsichtig einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen.

 

Die Tomaten gleichmäßig über die Roll-Ups löffeln, mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Hartkäse und Basilikum toppen.