1. Für die Vinaigrette Senf, Essig, etwas Pfeffer und 3/4 Teelöffel Meersalz in einer Schüssel glatt verrühren. Die beiden Öle in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen. Nach und nach 1,5 Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. Estragon, Koriandersamen und dreiviertel des Schnittlauchs unterrühren. Beiseitestellen.

2. Die Lauchstangen gründlich waschen. Den Wurzelansatz abschneiden und das Grün bis auf 1 cm einkürzen. Die Lauchstangen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf kochendes Salzwasser geben und 12 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Die Lauchstangen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und längs halbieren. Auf eine Platte geben, mit 4-5 Esslöffeln Dressing beträufeln und ziehen lassen.

3. Nun die Kartoffeln ins Salzwasser geben und in etwa 20 Minuten weich kochen. Die Eier 9 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Die Eier herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben und in 4 Esslöffeln Dressing durchschwenken.

4. Die Eier pellen und halbieren. Die Eigelbe herauslösen und hacken. Das Eiweiß hacken und unter die Kartoffeln mischen.

5. Wenn Lauch und Kartoffeln auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, auf einer großen Platte anrichten. Mit weiterem Dressing und zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren mit gehacktem Eigelb und dem restlichen Schnittlauch garnieren.