Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, sie sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Minze und Koriander abbrausen, trocken schütteln, die dünnen Stiele und die Blättchen fein hacken. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und halbieren, die Feigen klein schneiden.

 

Für die Sauce die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann im Mörser grob zerstoßen und mit Orangenschale, Zitronensaft, Harissa, Granat-apfelsirup, Olivenöl, etwas Meersalz und Chiliflocken gut verrühren.

 

Die Linsen mit allen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen, dann abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln längs halbieren. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Merguez und die Frühlingszwiebeln hineingeben und rundherum braun und knusprig braten.

 

Den Linsensalat mit den Merguez und den Frühlingszwiebeln anrichten und dazu Harissa reichen.