Die Linsen in einem kleinen Topf mit Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und in einer kleinen Schüssel mit Balsamico, Salz und Pfeffer marinie-ren.

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in dünne Scheiben hobeln. Die Zucchini ebenfalls in Scheiben hobeln. Die Tomate klein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen. Die untere Seite der Kartoffeln bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Zucchinischeiben auf die Kartoffeln legen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und die marinierten Linsen darauf verteilen. Den Deckel auf die Pfanne legen und die Tortilla bei schwacher Hitze ausbacken.

Die Tortilla auf einem großen Teller anrichten und mit Tomaten-stücken und frischen Kräutern bestreut servieren.