Die Linsen mit 1 | Wasser in einem Topf mit einem Fassungsvermögen von zwei Litern bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sehr bissfest kochen, anschließend abgießen und abtropfen. Bauchspeck und Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Karotten und Sellerie schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Beides mit Knoblauch, den Gewürzen und

1 TL Salz unter den angebratenen Speck mengen. Die abgetropften Linsen unterheben und alles noch etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Für die Essig-Einbrenne die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Unter ständigem Rühren Mehl und Salz mit der Butter vermengen und dunkelbraun rösten. Die braune Mehlschwitze auskühlen lassen und anschließend mit dem Essig vermengen.

Es soll eine glatte, gebundene Masse entstehen.

Die Einbrenne langsam unter ständigem Rühren unter die heiße Linsenmischung mengen. Einbrenne und Flüssigkeit der Linsen ergeben dadurch eine sämige Sauce.

Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und die Linsen

10 Minuten ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht ansetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Spätzle Mehl, Eier und 125 ml Wasser mit 1 TL Salz zu einem glatten, etwas festeren Teig vermengen. Den Teig 5 Minuten quellen lassen, danach mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis er Blasen wirft.

Einen tiefen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 3-4 EL Salz darin auflösen. Den Teig auf ein handliches Holzbreit geben und mit einem Teigschaber feine Spätzle vom Brett ins kochende Wasser schaben. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren.

 

In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten. Die Saitenwürste ins heiße Wasser legen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die abgeschmeckten Linsen nochmals sanft erhitzen.

Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spätzle darin schwenken.

 

Den Linseneintopf auf einem Teller anrichten. Die heißen Saiten-würste anlegen. Die Spätzle entweder mit auf dem Teller platzieren oder separat reichen. Mit Frühlingszwiebelringen und Schnittlauchröllchen garnieren.