Mafalda mit Tomatensauce und Ricotta
für 4 Personen
Zutaten
1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und angedrückt, aber noch ganz
1 kleine getrocknete rote Chilischote, zerkrümelt, oder 1 Prise rote Chiliflocken Salz
1 Stängel frisches Basilikum, zerzupft
300 g Ricotta
50 g Parmesan, frisch gerieben
400 g Mafalde oder Fusilli, Busiate, Penne, Fettuccine
Zubereitung
Einen Topf Wasser für die Pasta aufsetzen. Die Tomaten durch eine Passiermühle drehen und in eine Schüssel geben. Falls Sie keine Mühle haben, die Tomaten mit der Schere in der Dose klein schneiden.
Das Olivenöl mit dem Knoblauch in die Pfanne geben, dann bei niedriger Hitze aufsetzen und den Knoblauch 3 Minuten ganz leicht brutzeln lassen. Aufpassen, dass er weder anbräunt noch anbrennt.
Die Tomaten, Chilischote, Basilikum und eine Prise Salz in die Pfanne geben und alles fast zum Kochen bringen. Wenn Sie die Tomaten nicht passiert haben, empfehle ich, sie jetzt mit einem Kartoffelstampfer vollständig zu zerkleinern. Die Hitze herunterregeln, sodass alles leise köchelt, Deckel auflegen und alles 20 Minuten kochen; für die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen.
Inzwischen in einer Schüssel den Ricotta mit dem Parmesan zu einer weichen Creme aufschlagen.
In den letzten 5 Minuten der Kochzeit der Sauce das kochende Wasser salzen, die Pasta hineingeben und al dente kochen. Ist sie fertig, zur Sauce geben und alles durchschwenken.
Auf Teller verteilen und auf jede Portion einen Klecks Ricottacreme setzen, dann mit ein paar Chiliflocken bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.