Die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen und etwas abtropfen lassen. Dann zusammen mit 700 ml Wasser, 1,5 TL Salz und dem Lorbeerblatt aufkochen und anschließend abgedeckt 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich und zerkocht sind. Dabei gelegentlich aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Den Topf vom Herd ziehen, das Lorbeerblatt entfernen, den Bulgur unterrühren und den Topf abgedeckt 20 Minuten zum Quellen stehen lassen.

Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann das Tomatenmark und den Kreuzkümmel unterrühren und 1-2 Minuten weiter dünsten. Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Zitronensaft und dem Pul Biber zu den Linsen geben. Das Ganze gut durchkneten, am besten mit den Handen, allerdings ist hier Vorsicht geboten, da die Masse noch sehr heiß sein kann. Den Linsenteig dann abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Beides unter den Linsenteig mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren kleine Frikadellen aus dem Linsenteig formen.

ANRICHTEN:

Die Salatblätter auf die Teller verteilen und je eine Linsen-Bulgur Frikadelle darauf anrichten. Mit einigen Zwiebelstreifen und Tomatenspalten garnieren.