Miesmuscheln, Nussbutter, Dill & Apfel
für 4 Personen
Zutaten
2 KG M I E S M U S C H E L N
1 5 0 G B U T T E R
2 E L R A P S Ö L
4 S C H A LOT T E N , F E I N 3 E L A P F E L E S S I G
1 E L M E E R S A L Z F LO C K E N
3 E L G E H AC KT E R D I L L
1 S ÄU E R L I C H E R A P F E L ( Z . S M I T H ) , G E S C H Ä LT,
E N T K E R N T U N D G E R I E B E N
D U N K L E S R O G G E N B R OT, G E W Ü R F E LT
B . G R A N N Y
Z U M S E R V I E R E N
Zubereitung
Zerbrochene oder geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen,
entsorgen. Den Rest gründlich abschrubben und die haarigen Bärte entfernen.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen und 2–3 Minuten
aufschäumen und braun werden lassen, bis sie nussig duftet. Den Topf vom
Herd nehmen und auf eine kalte Oberfläche stellen, um den Kochvorgang
zu stoppen. Die Butter wird im Topf trotzdem nachgaren, wenn ihr also
das Gefühl habt, sie würde zu dunkel, in ein anderes Gefäß umfüllen und
beiseitestellen.
In einem Topf mit Deckel die Schalotten in Öl glasig anschwitzen, etwa
4 Minuten. Muscheln, Essig und Meersalz hinzugeben. Die Hitze erhöhen,
dann mit geschlossenem Deckel 3 Minuten dünsten. Den Topf kräftig schüt-
teln, um die Muscheln vom Topfboden nach oben zu holen, dann weitere
3 Minuten dünsten. Wenn sich fast alle Muscheln geöffnet haben (Muscheln,
die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, entsorgen), die Nussbutter,
den Dill und den Apfel unterrühren und weitere 30 Sekunden dünsten. Sofort
mit einem guten Lagerbier und dunklem Roggenbrot dazu servieren.