Focaccia
Die Hefe zusammen mit etwas Mehl in das lauwarme Wasser, die Hefe sollte nach 30 Minuten eine schöne Schaumkrone gebildet haben.

Die trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, im laufenden
Betrieb nach und nach Wasser und Öl hinzugeben. Den Teig etwa 10 Minuten lang
schlagen, anschließend in eine trockene, mehlierte Schüssel füllen und abgedeckt
1 Stunde gehen lassen. Im Anschluss kneten und auf ein gefettetes Backblech setzen
und ausbreiten, bis er eine gleichmäßige Dicke von 2-3 Zentimetern hat.

Den Teig mit Rapskernöl bestreichen und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit grobem Meersalz, Raps- und Fenchelsaat bestreuen und ihn 30-40 Mi-
nuten beziehungsweise so lange, bis er goldbraun ist, bei 170 °C im Ofen backen.

Salzwiesenbutter
Die Butter temperieren und circa 10 Minuten mit der „Bischofs-
mütze“ (stabiler Besen zwischen Knethaken und Schneebesen) der Küchenmaschine cremig aufschlagen – die Butter wird so weiß und verdoppelt das Volumen.

Circa 3 Blätter je Kraut beiseitelegen, diese werden zum Ausgarnieren benötigt.
Die restlichen Salzwiesenkräuter fein hacken. Sobald die Butter aufgeschlagen ist,
Crème fraîche und die gehackten Salzwiesenkräuter zugeben und mit den übrigen
Kräutern garnieren.