Butter, Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und beide Massen vermischen. Das Mehl unterheben und mit einem Schuss Rum abschmecken. Ein Drittel der Masse abnehmen und durch Einrühren von Kakaopulver dunkel färben.

Die Massen schichtweise (hell – dunkel – hell) in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen. Im Backrohr bei 160 bis 170 °C 60 bis 75 Minuten backen.

Den gebackenen Marmorgugelhupf stürzen und in der Form auskühlen lassen.