Für das Frühlingsgemüse den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In

wenig, gut gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker je nach Dicke des Spargels 8-12 Min.

bissfest garen und in Eiswasser mit Salz abschrecken. Den Kochfond für die Soße

aufbewahren. Die Enden des grünen Spargels abschneiden und ebenfalls 6-10 Min. 

in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser mit Salz abschrecken. Die Spitzen des grünen

und weißen Spargels abschneiden und je der Länge nach halbieren. Den Rest des Spargels

leicht schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und für das Spargelragout auf einem

Sieb abtropfen lassen.

Die Zuckerschoten schräg halbieren. Den Junglauch putzen. Den Junglauch und die

Zuckerschoten ebenfalls 2-3 Min. bissfest blanchieren und abschrecken.

Die Radieschen putzen und vierteln oder achteln – je nach Größe. Die Butter in einer

Sauteuse erhitzen, die Radieschen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem

weißen Balsamico ablöschen und diesen bei niedriger Hitze reduzieren lassen, bis die

Radieschen schön glänzend glasiert sind.

Für die Spargelsoße die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf

schmelzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Das Mehl und den Cayennepfeffer

zugeben und 2 Min. bei geringer Hitze anschwitzen. Mit dem Weißwein und dem Sauternes

ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Spargelkochfond, der Milch und der

Sahne auffüllen, einmal aufkochen und 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein

feines Sieb passieren und mit Salz, Zucker, Muskat und dem Zitronensaft würzen.

Für das Spargelragout die Butter zergehen lassen und die abgetropften Spargelstücke darin

anziehen. Mit der Spargelsoße aufgießen und bei geringer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Die

Kräuter zugeben, vom Herd nehmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudelteige mit der Nudelmaschine ca. 1-2 mm dick und ca. 10 cm breit walzen. Pro

Teller von jeder Farbe je ein Quadrat mit 10-12 cm Kantenlänge schneiden und in gut

gesalzenem Wasser 2-3 Min. bissfest garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einer

Flocke Butter glasieren.

Das blanchierte Frühlingsgemüse in einer Pfanne mit einer Flocke Butter glasieren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flache Teller von links nach rechts erst das grüne, dann

das weiße und dann das rote Nudelblatt gewellt oder eingedreht auflegen und de glasierte

Frühlingsgemüse und die Radieschen dazwischen und darüber verteilen.

2 EL des Spargelragouts auf den Teller geben. Die Spargelsoße einmal mit dem Stabmixer

aufschäumen und den Schaum großzügig über der offenen Lasagne verteilen.