Orecchiette mit Fenchel und Belugalinsen
für 4 Personen
Zutaten
8og getrocknete Belugalinsen
Salz
500g Fenchel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Bratol
100 ml Weißwein
½ TL Kurkumapulver
1 TL Anis
250 ml Wasser
400g Orecchiette
4-6 EL Paniermehl
20g Dill (oder Fenchelkraut, falls vorhanden), fein gehackt
100 ml Olivenöl
Zubereitung
Die Belugalinsen 2- 3 Stunden in Wasser einweichen.
Anschließend in kochendem Salzwasser weich kochen.
Durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Fenchel längs halbieren, dann quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Das Bratöl in einer Bratpfanne erhitzen und Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten. Weißwein, Kurkuma, Anis und Wasser hinzufügen und einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Orecchiette in kochendem Salzwasser al dente garen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Das Paniermehl in einer Bratpfanne goldbraun rösten.
Dill, Orecchiette, Linsen, geröstetes Paniermehl und Olivenöl zum Fenchel geben. Erhitzen, mit Salz abschmecken und auf Tellern anrichten.