1. Pesto zubereiten: Karottengrün, geröstete Cashews und Parmesan grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste mixen. Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette nach Packungsanleitung al dente kochen.

Währenddessen die Burrata in grobe Stücke reißen.

3. Mischen und anrichten: Pasta abseihen (etwas Nudelkochwasser auffangen) und sofort mit dem Karottengrün-Pesto und etwas Koch-wasser vermengen. Anrichten, Burrata-Stücke darauf verteilen und sofort servieren.