Orientalisches Huhn / Aprikosen / süßsaure Salsa
für 4 Personen
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut (à 180g)
Meersalz
2 EL Butter
80 g getrocknete Aprikosen. in Streifen geschnitten
60 g Macadamianüsse, zerstoßen
3 TL Ras el-Hanout
100ml Olivenöl
6 EL Schalottenwürfel
4 EL Weißweinessig
je ½ Bund Koriander und glatte Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt Blättchen
abgezupft und gehackt
1 Chilischote, entkernt, blanchiert und in Streifen geschnitten
1-2 EL Xanthan-Mix (1 g Xanthan + 100ml kaltes Wasser mit Pürierstab aufmixen)
Meersalz
Zucker
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets salzen und mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett
legen. Anbraten und im Backofen 12-14 Minuten garen.
Für die Salsa 1 EL. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten, bis
sie leicht gebräunt sind, und mit Essig ablöschen. Vom Herd nehmen und restliches Öl,
Kräuter und Chili zufügen. Xanthan-Mix unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer
abschmecken.
Die Pfanne mit dem Geflügel aus dem Ofen auf den Herd stellen. Butter, Aprikosen,
Macadamia und Ras el-Hanout hinzufügen, aufschäumen lassen und die Filets darin fertig
aromatisieren. Zur Seite ziehen, 2 Minuten ruhen lassen, anrichten und mit der süßsauren
Salsa servieren.