Panang Curry mit Rindfleisch
für 4 Personen
Zutaten
Für die Panang-Currypaste (Ergibt 250 ml / 6-8 Portionen): 5 große getrocknete rote Chilischoten, in Ringe geschnitten 8 große frische rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
1 EL Garnelenpaste
5 Knoblauchzehen, gehackt
5 junge Schalotten, in feine Streifen geschnitten
1 EL in feine Scheiben geschnittene Korianderwurzel
1 EL in feine Scheiben geschnittener Galgant
1 EL in feine Ringe geschnittenes Zitronengras
1 TL fein gehackte Bio-Kaffir Limettenschale
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Erdnüsse
je 1 TL Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Die Zutaten werden jeweils im Mörser zu einer groben Paste zerrieben oder alternativ im Standmixer in Intervallen grob püriert. In einem luftdichten Schraubglas halten sie sich im Kühlschrank 1-2 Wochen.
1/2 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Rumpsteak, in schmale Streifen geschnitten
1 Handvoll grüne Bohnen, halbiert
1-2 EL Palmzucker oder Rohrohrzucker
2-3 EL Fischsauce
1-2 Kaffir Limettenblätter, von der harten Mittelrippe befreit und in feine Streifen geschnitten 1 Handvoll frische Thai-Basilikumblätter
Zum Garnieren:
in feine Ringe geschnittene frische rote Chilischoten
1-2 Kaffir Limettenblätter, von der harten Mittelrippe befreit und in feine Streifen geschnitten
Zum Servieren: Jasminreis
Zubereitung
2-3 Esslöffel des festen, cremigen Teils der Kokosmilch in einen Topf geben und bei starker Hitze kurz aufkochen. Sofort die Currypaste dazugeben und 1-2 Minuten rühren, bis sie duftet.
Das Fleisch einrühren und 3-4 Minuten garen, dann die Bohnen dazugeben und gründlich umrühren.
Mit Zucker und Fischsauce würzen, dann die Limettenblätter und 120 ml der übrigen Kokosmilch einrühren. 5-7 Minuten köcheln lassen.
Das Curry probieren und gegebenenfalls mit mehr Fischsauce abschmecken. Die Basilikumblätter kurz einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
Das Curry auf dem Jasminreis anrichten und mit Chiliringen und Limettenblattstreifen garniert servieren.